Ci sono tradizioni che non si discutono, si possono solo interpretare: così, al Panificio Maidda di Noto, facciamo ogni giorno con il pane, le scacce e gli altri prodotti da forno a cui abbiamo regalato la fragranza dei grani antichi autoctoni siciliani.
Una scelta che racconta il legame con una cucina ricca di sapori senza tempo ma anche l'attenzione per la salute, che passa da ingredienti genuini e dalla lenta lievitazione.
Scegliere i grani antichi vuol dire riappropriarsi della nostra tradizione senza subirla. Basterà un morso al pane, alle scacce, ai grissini e alle altre creazioni dell'arte bianca che vi proponiamo, per scoprire il resto.