Farine di grani antichi di sicilia - Noto

Panificio Maidda - Noto

Chi siamo

La “Maidda” era un antico utensile della tradizione siciliana utilizzato in passato per preparare l’impasto a base di acqua, farina, sale e lievito che sarebbe servito, dopo una lunga lievitazione, a realizzare il pane. Proprio ispirandosi alla tradizione, ma reinterpretandola in chiave moderna, nasce il Panificio Maidda che, come nel passato, utilizza per i suoi prodotti solo farine di Grani Antichi Siciliani macinati a pietra quali, Timilia, Russello, Margherito, Maiorca, Paola, Castiglione e altri.

Oltre ai vari tipi di pane, realizzati lasciando riposare l’impasto per ben 24 ore al fine di garantire un’ottimale digeribilità, al Panificio Maidda di Noto, in provincia di Siracusa, potete trovare anche una variegata offerta di biscotti, pasticceria secca, grissini, crostini, pani cunsatu, sfinciuna, vota vota, consentendo così di far gustare ai clienti le specialità della tradizione siciliana preparate con le farine che hanno permesso ai nostri avi di nutrirsi nei secoli in modo naturale.

i benefici del nostro pane

Digeribilità e genuinità

Negli ultimi anni, nutrizionisti, dietologi e tecnologi alimentari hanno sottolineato quanto sia importante, per la nostra salute, tornare ad alimentarci con le farine antiche integrali macinate a pietra: assaggiando il pane di grani antichi siciliani e a lunga lievitazione del Panificio Maidda di Noto potrete capire quanto sia anche buono e ricco di profumi.

Il nostro panificio utilizza solo grani antichi siciliani e prodotti provenienti dalle coltivazioni, dai caseifici e dai frantoi d'eccellenza della terra di Sicilia. 

Perché scegliere il pane e gli altri prodotti a base di “Grani antichi Siciliani” del Panificio Maidda?



  • Perché i grani antichi, a differenza di quanto accaduto per il diffusissimo grano Creso, largamente diffuso ed utilizzato, non hanno subito manipolazioni genetiche in laboratorio;

  • Perché il Panificio Maidda utilizza solo ed esclusivamente vera farina integrale di grani antichi siciliani macinati a pietra;

  • Perché l’impasto con cui viene fatto il nostro pane viene lasciato riposare per ben 24 ore ed è realizzato solo con farina integrale, acqua, sale marino e una bassissima quantità di lievito;

  • Perché il chicco di grano nella macina a pietra viene macinato nella sua interezza (integrale), non viene privato, come invece succede nei molini moderni e quindi nelle farine e nei pani in commercio, della crusca e del germe di grano;

  • Perché grazie alla bassa velocità delle macine a pietra, la farina non si surriscalda e mantiene inalterate le proprietà lipo-vitaminiche del grano;

  • Perché il germe di grano con il suo olio rappresenta la parte più importante e nobile della farina integrale ed è ricco di minerali, di sostanze proteiche e vitaminiche essenziali (vedi la vitamina E e il tocoferolo, riconosciuto come potente antiossidante e come modulatore del sistema immunitario nella difesa del nostro organismo) oltre che di acidi grassi polinsaturi (importanti per il mantenimento delle nostre membrane cellulari, per il miglioramento delle funzioni celebrali e della salute cardiovascolare);

  • Perché tutte le farine per panificazione in commercio (0 e 00) macinate nei moderni molini a rulli metallici, privati della crusca e del germe di grano, sono sottoposte a processi di raffinazione che implicano l’uso di additivi alimentari sbiancanti;

  • Perché anche le farine e i pani integrali che troviamo in commercio non sono altro che farine raffinate a cui viene aggiunta, in un secondo momento, della crusca in percentuale variabile;

  • Perché a causa dei descritti trattamenti, le farine per panificazione in commercio sono caratterizzate da un’elevata componente amidacea (zuccheri) e da una ridotta componente nutritiva e potrebbero essere causa di obesità, diabete, malattie cardiovascolari e malattie su base infiammatoria;

  • Perché il glutine contenuto nelle farine di Grani Antichi Siciliani non causa intolleranze a differenza del glutine contenuto nelle moderne farine raffinate;

  • Perché quando compriamo il pane non conosciamo mai la provenienza dei grani e della farina con cui è fatto;

  • Perché i grani utilizzati dal Panificio Maidda sono stati coltivati nella nostra terra (area iblea) ed essendo ad alto fusto non permettono alle erbe infestanti di svilupparsi e quindi non necessitano di trattamenti con erbicidi;

  • Perché nutrirsi con farine di grani antichi permette anche di preservare la biodiversità.


Solo le migliori materie prime!

Per offrirvi il meglio, nel nostro panificio utilizziamo solo le migliori materie prime:

  • Le Farine di Grani Antichi Siciliani, macinati a pietra e a freddo, del mulino Soprano di Chiaramonte Gulfi;

  • L'Olio Extra Vergine di Oliva della Cooperativa Agricola di Frigintini aderente al Consorzio per la tutela dell'Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P.;

  • Gli Ortaggi Biologici dell'Azienda Bio Verde di Rosolini;

  • Il Sesamo di Ispica, presidio Slow Food;

  • Il Miele dell'azienda Siculmiele di Noto;

  • La Salsa di Pomodoro Ciliegino di Agromonte;

  • La Mozzarella di Bufala dell'Azienda Magazzè di Ragusa;

  • Il Caciocavallo Ragusano D.O.P. dell'Azienda Floridia Giovanni;

  • La Ricotta Vaccina dell'Azienda Floridia Giovanni;

  • Il Pomodoro Ciliegino Biologico secco tritato dell'Azienda Agri Iblea di Ispica;

  • Le Uova di galline allevate a terra dell'Azienda Agro-Zootecnica di Noto di Trombatore Corrado.

L'arte dell'impasto con i grani antichi

Ci sono tradizioni che non si discutono, si possono solo interpretare: così, al Panificio Maidda di Noto, facciamo ogni giorno con il pane, le scacce e gli altri prodotti da forno a cui abbiamo regalato la fragranza dei grani antichi autoctoni siciliani. Una scelta che racconta il legame con una cucina ricca di sapori senza tempo ma anche l'attenzione per la salute, che passa da ingredienti genuini e dalla lenta lievitazione.
Scegliere i grani antichi vuol dire riappropriarsi della nostra tradizione senza subirla. Basterà un morso al pane, alle scacce, ai grissini e alle altre creazioni dell'arte bianca che vi proponiamo, per scoprire il resto.

Il nostro pane... a casa tua!


Ogni giorno potrai gustare tutta la bontà dei grani antichi e della lunga lievitazione comodamente a casa tua. Se non hai voglia di uscire per comprare il pane, chiamaci al numero 0931.1622930 e te lo consegneremo noi a domicilio!

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